hajibadoomi

قيمت بادام هندي در زمره‌ي گرانترين مغزهاست اما اين مغز از محبوب ترين اعضاي خانواده آجيل است. از خواص بادام هندي مي تان به مفيد بودن آن براي معده، خواص بادام هندي در طب سنتي – خواص بادام هندي براي تقويت قواي جنسي و اسپرم مردان، فوايد مصرف بادام هندي در بدنسازي و ... نام برد. 

اين دانه غني از مواد مغذي و تركيبات گياهي است و مي‌توان به راحتي آن را به انواع غذاها اضافه كرد. مصرف اين آجيل با مزايايي مانند كاهش وزن، كنترل بهتر قند خون و سلامت قلب مرتبط است. ما نيز در اين مطلب تصميم داريم از بين انواع آجيل در مورد فوايد و نكات تغذيه‌اي بادام هندي براي سلامتي نكاتي را بيان كنيم. 

معرفي خواص بادام هندي 

بادام هندي (Cashew) يك دانه‌ي كليه شكل است كه از درخت بادام هندي برداشت مي‌شود؛ درختي گرمسيري كه در اصل بومي برزيل است اما امروزه به مناطق گرمسير مختلفي در جهان نيز منتقل شده و كشت مي‌شود. زمان برداشت، دانه‌هاي بادام هندي هنوز كاملا نرسيده و رنگشان سبز است. پس از برداشت، پوسته‌ي دانه‌هاي بادام هندي را با چاقو برش داده و مغز آن‌ها را بيرون مي‌آورند. سپس مغز دانه‌هاي بادام هندي را براي مدتي در آب زردچوبه قرار مي‌دهند تا در صورت وجود هر اثر زيان‌بار، ضدعفوني شده و براي مصرف آماده شوند. اگرچه بادام هندي معمولا به عنوان آجيل درختي شناخته مي‌شود و از نظر تغذيه‌اي نيز با آجيل‌هاي درختي قابل مقايسه است، اما اين يك نوع دانه محسوب مي‌شود. همانند ساير آجيل‌ها، بادام هندي باپوست يا بدون پوست نيز فوايد زيادي براي سلامتي به همراه دارد. 

1. خواص بادام هندي براي بيماران سرطاني

بادام هندي و به طور كلي آجيل‌ها، حاوي تركيبات گياهي مفيدي هستند كه به آنها آنتي‌اكسيدان گفته مي‌شود اين تركيبات گياهي در بدن با اثرات مخرب راديكال‌هاي آزاد و استرس اكسيداتيو مبارزه كرده و از رخ دادن التهاب مزمن در بدن جلوگيري مي‌كنند. به اين صورت، از فوايد آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در بادام هندي براي سلامتي مي‌توان به كاهش ريسك بروز برخي از بيماري‌هاي سرطاني و قلبي اشاره كرد. بادام هندي به ويژه غني از دو آنتي‌اكسيدان پلي‌فنل و كاروتنوئيد است. علاوه بر اين، مشاهداتي كه در خصوص بادام هندي بوداده انجام شده، بيانگر آن است كه فعاليت آنتي‌اكسيدان‌ها در بادام هندي بوداده نسبت بادام هندي خام نيز بيشتر است. بدن ما براي مبارزه با اثرات مخرب راديكال‌هاي آزاد نياز با آنتي‌اكسيدان دارد و خوردن بادام هندي راه خوبي براي افزايش آنتي‌اكسيدان در بدن است.

2. خواص بادام هندي در تنظيم فعاليت غده تيروئيد

بادام هندي داراي يك ماده معدني به نام سلنيوم است. اين ماده‌ي معدني ميزان تيروئيد در بدن را تنظيم كرده و از بافت تيروئيد در برابر استرس اكسيداتيو محافظت مي‌كند. خوردن بادام هندي مي‌تواند سلنيوم لازم را براي بدن تأمين كند و بنابراين تنظيم سطح فعاليت غده تيروئيد در بدن از ديگر خواص بادام هندي به شمار مي‌رود. فقط توجه داشته باشيد هر چند بادام هندي شور خوشمزه تر است اما براي مصرف روزانه خام آن بهتر است.

3. فوايد بادام هندي در بدنسازي

تقريبا همه‌ي آجيل‌ها داراي مقدار قابل‌توجهي چربي هستند و مي‌توانند ميزان كالري نسبتا زيادي براي بدن انسان توليد كنند. با وجود اين، پژوهش‌هاي انجام شده در اين مورد نشان مي‌دهد بدن انسان تنها ۸۴ درصد از كالري حاصل از خوردن بادام هندي را جذب مي‌كند.

بادام هندي بعلاوه حاوي چربي است و اين چربي مي‌تواند براي بدن توليد انرژي كند. اما قسمتي از اين چربي درون ديواره‌ي فيبري بادام هندي محبوس باقي مي‌ماند و در زمان هضم جذب بدن نخواهد شد. با اين حال، براي اين‌كه بدن چربي و كالري زيادي از خوردن بادام‌هندي جذب نكند، بهتر است به صورت خام خورده شود، چرا كه بودادن يا آسياب كردن آن مي‌تواند ميزان جذب چربي و كالري بادام هندي در بدن را افزايش دهد. از سوي ديگر، از آنجايي كه بادام هندي حاوي پروتئين و فيبر زيادي نيز هست، مصرف آن مي‌تواند با فوايد و مزايايي از جمله ايجاد حس سيري همراه بوده و از زياده‌روي در خوردن ساير غذاها و تنقلات جلوگيري كند. همچنين اگر مي خواهيد اين مغز قيمت مناسب تري داشته باشد مي توانيد از بادام هندي شكسته استفاده نماييد. اين عوامل باعث مي‌شوند بادام هندي گزينه‌ي مناسبي براي گنجاندن در رژيم غذايي روزانه به ويژه براي افرادي باشد كه به تناسب اندام و سلامتي كلي بدن خود اهميت مي‌دهند.

4. فوايد بادام هندي براي بيماران ديابت نوع دوم

بررسي‌هاي انجام شده در مورد اثر مصرف بادام هندي بر بدن نشان داده است، افراد مبتلا به ديابت نوع ۲ كه حدود 10 درصد از كالري روزانه بدن خود را با خوردن بادام هندي تأمين مي‌كنند، ميزان انسولين خونشان نسبت به افرادي كه اصلا بادام هندي نمي‌خورند، كمتر مي‌شود. يك دليل براي اين كاهش قند خون مي‌تواند فيبر موجود در بادام هندي باشد. فيبر غذايي ماده‌اي است كه از افزايش ناگهاني قند خون جلوگيري مي‌كند. همچنين بادام هندي داراي كربوهيدرات خالص است (يعني كربوهيدراتي كه در آن شكر و فيبر وجود ندارد). خوردن بادام هندي مي‌تواند مقدار قابل‌توجهي كربوهيدرات خالص را بدون داشتن شكر و قند به بدن برساند كه براي ديابت نوع ۲ هم مفيد است. بنابراين در كنار مصرف و خريد بادام از خريد بادام هندي غافل نشويد.

5. خواص بادام هندي براي سلامت قلب

پژوهش‌هاي زيادي در مورد رژيم‌هاي غذايي حاوي آجيل و فوايد و اثرات آنها براي سلامتي قلب انجام شده است. اكثر اين پژوهش‌ها نشان مي‌دهند كه داشتن يك برنامه‌ي غذايي حاوي آجيل مي‌تواند سلامت قلب را افزايش دهد. در اين خصوص، بررسي‌هايي هم در مورد خواص بادام هندي انجام شده است. اگرچه نتايج در اين مورد نياز به تحقيق و بررسي‌هاي بيشتري دارد اما نتايج كلي بيانگر آن است كه مصرف روزانه‌ي بادام هندي به طور متناسب و متعادل مي‌تواند سطح كلسترول خوب را افزايش و سطح كلسترول‌هاي بد را كاهش دهد. اين تغيير در سطح كلسترول خوب و بد خون با سلامت قلب انسان مرتبط است. بنابراين در كنار مصرف و خريد بادام زميني از خريد بادام هندي غافل نشويد.

6. خواص بادام هندي در سلامت پوست و مو

يكي از فوايد بادام هندي بهبود سلامتي پوست و مو است. بدن انسان با خوردن بادام هندي عنصر مس را جذب كرده و آن را تبديل به ملانين مي‌كند. ملانين رنگينه‌اي است كه به مو و پوست و چشم رنگ مي‌دهد. ملانين نه‌تنها موها را تقويت مي‌كند، بلكه از پوست نيز در برابر اشعات ماوراء بنفش محافظت كرده و ريسك بروز سرطان پوست را كاهش مي‌دهد. همانطور كه پيشتر هم اشاره كرديم، بادام هندي غني از آنتي‌اكسيدان‌ها است و آنتي‌اكسيدان‌ها مي‌توانند از آسيب‌هاي سلولي جلوگيري كرده و سرعت سال‌خوردگي و چروكيدگي پوست را كاهش دهند. همانطوري كه مي‌بينيد گستره تاثير خواص بادام هندي از سلول‌هاي پوست و مو تا نورون‌هاي عصبي را تحت تاثير مثبت خود قرار مي‌دهد.

7. فوايد بادام هندي خام براي بهبود عملكرد مغز 

عناصر زينك، مس، آهن و منگنز موجود در بادام‌هندي مي‌توانند عملكرد ادراكي مغز را بهبود بخشيده و به تعادل حالت روحي در افراد كمك كنند. علاوه بر اين، اين عناصر مي‌توانند فوايد و مزايايي مانند تسكين و تخفيف اختلال كم‌توجهي – بيش‌فعالي، افسردگي و اضطراب را به همراه داشته باشند و براي سلامتي عملكرد شناختي نيز مؤثر باشند. مغز انسان براي حفظ عملكرد روزانه‌ي خود نياز به اسيدهاي چربي دارد كه بادام هندي داراي مقدار قابل‌توجهي از اين اسيدهاي چرب است. بنابراين، با خوردن بادام هندي مي‌توان عملكرد مغز را تقويت كرده و همچنين، از بروز بسياري از اختلالات روحي جلوگيري كرد.

8. فوايد بادام هندي در محافظت از چشم‌ها

بادام هندي حاوي مقدار زيادي آنتي‌اكسيدان است. دو نوع از اين آنتي‌اكسيدان‌ها لوتئين و زيگزانتين هستند. لوتئين و زيگزانتين براي سلامت چشم‌ها بسيار مهم هستند، زيرا مي‌توانند از چشم‌ها در برابر نور آسيب‌زننده محافظت كرده و ريسك بروز آب مرواريد و بيماري تباهي لكه زرد چشم (بيماري‌هاي چشمي مرتبط با افزايش سن) را كاهش دهند.

9. خواص بادام هندي در استحكام استخوان‌ها

داشتن يك تغذيه‌ي خوب براي سلامت استخوان‌ها و دندان ضروري است. عنصر مس قدرت و استحكام استخوان‌ها را افزايش داده و احتمال رخ دادن شكستگي يا پوكي استخوان در آن‌ها را كاهش مي‌دهد. بعلاوه، منيزيم عنصري بسيار مهم در حفظ سلامت استخوان‌ها است و بدن از منيزيم و فسفر براي شكل‌دهي ساختار استخوان استفاده مي‌كند. كلسيم نيز يكي از عناصر مهم در سوخت‌وساز استخوان‌ها است و ويتامين K نيز ميزان كلسيم استخوان‌ها را تنظيم مي‌كند.

به اين ترتيب، ويتامين K، منيزيم، مس و فسفر موادي هستند كه براي سلامتي استخوان‌ها بسيار ضروري هستد و البته همه‌ي اين مواد به ميزان زيادي در بادام هندي موجود است. براي حفظ تراكم و سلامت استخوان‌ها مي‌توان بادام هندي را به عنوان يك ميان‌وعده‌ي سالم در رژيم غذايي روزانه قرار داد. اين از ديگر خواص بادام هندي است كه براي افراد پا به سن گذاشته اهميت بالايي دارد.

منبع

پسته با طعم زيبايي كه دارا مي باشد همواره پاي ثابت پذيرايي مهماني ها و جشن ها است. استفاده از اين آجيل از خنچه عقد گرفته تا هفت سين و سفره‌هاي حاجات (آجيل مشكل گشا) از قديم‌الايام همراه با ايراني‌ها بوده است. به همين دليل نحوه‌ي تشخيص پسته مرغوب از مواردي است كه بسيار حائز اهميت است آن هم با تنوعي كه در پسته وجود دارد. پسته فوايد بسيار زيادي براي سلامتي دارد كه از جمله‌ي آنها مي‌توان به كاهش وزن، بهبود سلامت روده و كاهش كلسترول و سطح قند خون اشاره كرد. شيوه‌ي تهيه، عطر و طعم و بسته‌بندي پسته نكات مهمي هستند كه در خريد پسته‌ي مرغوب بايد به آنها توجه داشته باشيد. علاوه بر روش هاي تشخيص هميشه از يك فروشگاه مطمئن اقدام به خريد خشكبار و آجيل نماييد.

كدام نوع پسته بهترين طعم را دارد؟

پسته‌ها انواع مختلفي دارند، اگر بخواهيم خوشمزه‌ترين آن‌ها را براساس دسته‌بندي پسته‌هاي صادراتي:‌ پسته اوحدي (پسته فندقي)، پسته كله قوچي، پسته احمدآقايي، پسته اكبري معرفي كنيم، بايد خدمتتان عرض شود كه پسته اكبري همه جوره بي‌نظيرترين آن‌ها است. نحوه‌ي تشخيص پسته اكبري مرغوب تقريبا كار ساده‌اي است چون اين نوع پسته از نظر ظاهري بسيار شاخص است. پس اگر قصد ارسال پسته براي عزيزانتان را داريد قطعا خريد پسته اكبري بهترين گزينه است.

پسته احمد آقايي هم از لحاظ ظاهري، بادامي شكل و كشيده و به قولي كاملا مجلسي است، مغز خوشرنگ (به رنگ قرمز ارغواني) دارد و از لحاظ طعم و عطر نيز با داشتن چربي زياد، با روح و روان انسان بازي مي‌كند. بنابراين ما خريد پسته احمد آقايي را براي پذيرايي مجالستان پيشنهاد مي كنيم.

مهمترين ويژگي پسته مرغوب

از مهم‌ترين ويژگي پسته مرغوب، ظاهر آن‌ است كه با توجه به عدم حضور پسته تراريخته در بازار با خيالي آسوده مي‌توان آن‌ها ‌را از لحاظ ظاهر تشخيص داد. در بررسي ظاهري پسته خام، دقت داشته باشيد كه پوسته رويي پسته به رنگ استخواني و بدون لكه بوده و شكاف پسته بايد در حد معمولي باشد، نه بيش از حد بسته كه نشان دهنده‌ي نارس بودن آن است و نه بيش از حد باز كه مغز پسته در آن لق بخورد.

مغز پسته هر چقدر به رنگ زرد يا به رنگ سبز تيره نزديك‌تر باشد خوشمزه‌تر است. البته برخي از گونه‌هاي پسته مثل پسته احمد آقايي پوسته نرم رويي مغز، به رنگ ارغواني است كه در زير آن سبز زمردي مي‌درخشد. دقت كنيد كه مغز پسته سرحال باشد يعني نه چروكيده و رنگ پريده و نه نرم و كپك زده. اگر نرم باشد يعني زياد رطوبت ديده است.

نحوه‌ي تشخيص پسته مرغوب: تست كردن قبل از خريد

تست كردن قبل از خريد آجيل روش خوبي است اما كار ساز نيست. اول اينكه آن‌ها دانه‌هاي فراواني هستند كه امكان تست كردن تك تك‌شان شدني نيست و مورد بعدي اين است كه معمولا فروشنده‌ها اجازه تست پسته را به خريدار نمي‌دهند. بيشتر توصيه مي‌شود كه پسته خام تهيه كنيد و اگر خيلي پسته‌شور و برشته دوست داريد در منزل آنها را طعم دار كنيد. معمولا طعم‌دار كردن پسته‌ها راه خوبي براي پنهان كردن ظاهر و طعم پسته‌هاي كهنه‌اي است كه بوي نا گرفته‌اند.

نحوه تشخيص پسته مرغوب: خريد از فروشگاه معتبر

قطعا آجيل سرا معتبري كه پسته‌هاي خام مرغوبي ارائه مي‌دهد، پسته‌هاي بوداده‌ي خوبي هم دارد. بنابراين براي خريد پسته‌ اگر فروشنده اجازه داد، ابتدا مزه‌ي آن را تست كنيد و اگر نه، خوب ظاهر آن‌ها را ورانداز كنيد تا لك و پيسي نداشته نباشد و به صورت امتحاني، مي‌توان با يك دستمال مرطوب متوجه رنگ مصنوعي پسته شد. بعد از آن ديگر، به فروشگاه اعتماد كنيد. براي خريد پسته، دقت كنيد كه كدام نوع پسته را انتخاب مي‌كنيد كه به تناسب مدل آن، پسته‌ها يك دست و اندازه باشند. البته كه پسته‌ها ارگانيك هستند و امكان دارد كوچك و بزرگ باشند، اما نه در حد تفاوت پسته احمد آقايي مجلسي با پسته فندوقي‌.

نحوه‌ي تشخيص پسته مرغوب خندان از آب خندان چيست؟

آن پسته‌هاي دهنه بسته كه به صورت زوركي خندان شده‌اند را پسته آبخندان مي‌گويند. يعني ابتدا پسته‌هاي دهن از پسته‌هاي خندان جدا مي‌شوند، بعد پسته‌هاي سر بسته را در مخزني از آب خيس مي‌دهند تا تقريبا نرم شوند. سپس با چكش كمي دهانه‌ي آنها را باز مي‌كنند تا براي مرحله‌ي بعدي يعني قرار گرفتن در آب و يخ آماده شوند. بعد از اين مرحله وقتي حسابي پسته‌ها خنك شده‌اند به سرعت آن‌ها را داخل كوره‌ي گرم مي‌كنند. با چنين شوكي كه به آن‌ها وارد مي‌شود دهانه پسته، از همان جايي كه قبلا توسط چكش بازشده، ترك بر مي‌دارد و مثل پسته‌هاي خندان واقعي با شوك وارده، خندان مي‌شوند.

توجه داشته باشيد نمي‌توان از پسته آبخندان توقع داشت كه همانند يك پسته خندان واقعي طعم و عطر داشته باشد. بنابراين براي خريد پسته توجه داشته باشيد كه كيفيت را فداي ظاهر زيبايش نكنبد.

آشنايي با روش تشخيص پسته آب خندان

تنها روش تشخيص پسته آبخندان تكان دادن آن‌ها است. بله، آن‌ها را دم گوشتان تكان دهيد. چون بر اثر شوك وارد شده، در روش آبخندان كردن پسته، مغز از پوست تا حدي جدا مي‌شود و به عبارتي ديگر پوسته براي مغز گشاد شده، بنابراين مغز در پوسته اصطلاحا لق لق مي‌خورد و صدا مي‌دهد. قطعا اين روش را هم نمي‌توان براي تمامي پسته‌ها اعمال كرد. در خيلي موارد، پسته‌هاي آبخندان با نشاسته و آب نمك طعم‌دار مي‌شوند، درنتيجه مغز خيلي قشنگ به پوسته مي‌چسبد و تكان نمي‌خورد.

مرغوب‌ترين نوع ‌پسته در ايران كدام است؟

در حال حاضر پسته كرمان، پسته دامغان، پسته رفسنجان، پسته مه ولات خراسان، پسته قزوين، پسته قم بسيار مشهور هستند. صادرات اين ميوه خوردني به 2500 سال پيش مي‌رسد. اينطور مي‌گويند كه خاستگاه اصلي اين درخت به نواحي روستاهاي خراسان يا كرمان مي‌رسد كه تا زمان هخامنشيان كسي از وجود آن‌ها اطلاع نداشته است. از عصر ساساني نيز صادارات پسته با ارسال به چين آغاز شد. در كل پسته‌هاي صادراتي ايراني از نوع ظاهر و طعم به پسته اوحدي (فندوقي)، پسته كله قوچي، پسته احمدآقايي، پسته بادامي، پسته‌ اكبري دسته‌بندي مي‌شوند. البته پسته‌هاي ايراني انواع بسيار زيادي هستند مثل پسته ممتاز، پسته شاه پسند دامغان، پسته قزويني، پسته سفيد نوق و خيلي از موارد ديگر؛ آنچه مسلم است با توجه به اينكه در شهر دامغان و شهرهاي مختلف استان كرمان نژادهاي مشتركي از نوع پسته‌هاي ايراني كشت مي‌شود، نژاد پسته شاه پسند دامغان و پسته اكبري كرمان از برترين نژاد پسته‌هاي صادراتي در ايران و جهان هستند.

انواع پسته مرغوب در بازار

اگر بخواهيم پسته‌هاي ايراني را با پسته‌هاي خارجي از لحاظ ظاهري مقايسه كنيم: پسته ايراني نسبت به پسته‌هاي كاليفرنيايي و ترك، مغز بزرگتري دارند؛ بطوريكه مغز از پوسته استخواني‌اش بيرون زده است. اما مغز پسته‌هاي آمريكايي كاملا در پوسته جاي مي‌گيرند و مغز پسته‌هاي ترك نيز بطرز كاملا محسوسي در حصار پوسته است. در بازار نيز پسته‌ها معمولا به دو صورت كلي دسته‌بندي مي‌شوند:

پسته خام: پسته‌هاي خام، پسته‌هاي صاف و ساده هستند و به قولي هر ‌آنچه در چنته دارند رو مي‌كنند. اصلا ديگر نمي‌خواهد كه شما آن‌ها را تست كنيد. كافي است يك مشت از آنها را بو كنيد و كمي ظاهر آنها را وارسي كنيد تا لك و پيسي بر روي پوسته استخواني يا مغز آنها وجود نداشته باشد. چون اگر بوي نا و كهنگي بدهند به راحتي قابل تشخيص هستند. مگر اينكه كرونا گرفته باشيد و حس بويايي‌تان از كار افتاده باشد.

پسته شور: پسته‌هاي شور در واقع همان پسته‌هاي بوداده يا پسته‌هاي طعم‌دار خوشمزه هستند. اين پسته‌ها تحت عمليات حرارتي توسط برخي مواد افزودني مثل جوهر ليمو و نمك حرارت مي‌بينند. اگرچه خيلي خوش‌رنگ و لعاب هستند، اما خريد اين نوع پسته‌ها با ريسك زيادي همراه است. چون امكان دارد كه علي‌رغم قيمت بالايي كه دارند، آنچنان مرغوب نباشند، يعني در واقع پسته‌هاي كهنه و رطوبت گرفته‌اي باشند كه در زير رنگ و طعم‌هاي افزاينده مخفي شده‌اند.

منبع