hajibadoomi

پسته با طعم زیبایی که دارا می باشد همواره پای ثابت پذیرایی مهمانی ها و جشن ها است. استفاده از این آجیل از خنچه عقد گرفته تا هفت سین و سفره‌های حاجات (آجیل مشکل گشا) از قدیم‌الایام همراه با ایرانی‌ها بوده است. به همین دلیل نحوه‌ی تشخیص پسته مرغوب از مواردی است که بسیار حائز اهمیت است آن هم با تنوعی که در پسته وجود دارد. پسته فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد که از جمله‌ی آنها می‌توان به کاهش وزن، بهبود سلامت روده و کاهش کلسترول و سطح قند خون اشاره کرد. شیوه‌ی تهیه، عطر و طعم و بسته‌بندی پسته نکات مهمی هستند که در خرید پسته‌ی مرغوب باید به آنها توجه داشته باشید. علاوه بر روش های تشخیص همیشه از یک فروشگاه مطمئن اقدام به خرید خشکبار و آجیل نمایید.

کدام نوع پسته بهترین طعم را دارد؟

پسته‌ها انواع مختلفی دارند، اگر بخواهیم خوشمزه‌ترین آن‌ها را براساس دسته‌بندی پسته‌های صادراتی:‌ پسته اوحدی (پسته فندقی)، پسته کله قوچی، پسته احمدآقایی، پسته اکبری معرفی کنیم، باید خدمتتان عرض شود که پسته اکبری همه جوره بی‌نظیرترین آن‌ها است. نحوه‌ی تشخیص پسته اکبری مرغوب تقریبا کار ساده‌ای است چون این نوع پسته از نظر ظاهری بسیار شاخص است. پس اگر قصد ارسال پسته برای عزیزانتان را دارید قطعا خرید پسته اکبری بهترین گزینه است.

پسته احمد آقایی هم از لحاظ ظاهری، بادامی شکل و کشیده و به قولی کاملا مجلسی است، مغز خوشرنگ (به رنگ قرمز ارغوانی) دارد و از لحاظ طعم و عطر نیز با داشتن چربی زیاد، با روح و روان انسان بازی می‌کند. بنابراین ما خرید پسته احمد آقایی را برای پذیرایی مجالستان پیشنهاد می کنیم.

مهمترین ویژگی پسته مرغوب

از مهم‌ترین ویژگی پسته مرغوب، ظاهر آن‌ است که با توجه به عدم حضور پسته تراریخته در بازار با خیالی آسوده می‌توان آن‌ها ‌را از لحاظ ظاهر تشخیص داد. در بررسی ظاهری پسته خام، دقت داشته باشید که پوسته رویی پسته به رنگ استخوانی و بدون لکه بوده و شکاف پسته باید در حد معمولی باشد، نه بیش از حد بسته که نشان دهنده‌ی نارس بودن آن است و نه بیش از حد باز که مغز پسته در آن لق بخورد.

مغز پسته هر چقدر به رنگ زرد یا به رنگ سبز تیره نزدیک‌تر باشد خوشمزه‌تر است. البته برخی از گونه‌های پسته مثل پسته احمد آقایی پوسته نرم رویی مغز، به رنگ ارغوانی است که در زیر آن سبز زمردی می‌درخشد. دقت کنید که مغز پسته سرحال باشد یعنی نه چروکیده و رنگ پریده و نه نرم و کپک زده. اگر نرم باشد یعنی زیاد رطوبت دیده است.

نحوه‌ی تشخیص پسته مرغوب: تست کردن قبل از خرید

تست کردن قبل از خرید آجیل روش خوبی است اما کار ساز نیست. اول اینکه آن‌ها دانه‌های فراوانی هستند که امکان تست کردن تک تک‌شان شدنی نیست و مورد بعدی این است که معمولا فروشنده‌ها اجازه تست پسته را به خریدار نمی‌دهند. بیشتر توصیه می‌شود که پسته خام تهیه کنید و اگر خیلی پسته‌شور و برشته دوست دارید در منزل آنها را طعم دار کنید. معمولا طعم‌دار کردن پسته‌ها راه خوبی برای پنهان کردن ظاهر و طعم پسته‌های کهنه‌ای است که بوی نا گرفته‌اند.

نحوه تشخیص پسته مرغوب: خرید از فروشگاه معتبر

قطعا آجیل سرا معتبری که پسته‌های خام مرغوبی ارائه می‌دهد، پسته‌های بوداده‌ی خوبی هم دارد. بنابراین برای خرید پسته‌ اگر فروشنده اجازه داد، ابتدا مزه‌ی آن را تست کنید و اگر نه، خوب ظاهر آن‌ها را ورانداز کنید تا لک و پیسی نداشته نباشد و به صورت امتحانی، می‌توان با یک دستمال مرطوب متوجه رنگ مصنوعی پسته شد. بعد از آن دیگر، به فروشگاه اعتماد کنید. برای خرید پسته، دقت کنید که کدام نوع پسته را انتخاب می‌کنید که به تناسب مدل آن، پسته‌ها یک دست و اندازه باشند. البته که پسته‌ها ارگانیک هستند و امکان دارد کوچک و بزرگ باشند، اما نه در حد تفاوت پسته احمد آقایی مجلسی با پسته فندوقی‌.

نحوه‌ی تشخیص پسته مرغوب خندان از آب خندان چیست؟

آن پسته‌های دهنه بسته که به صورت زورکی خندان شده‌اند را پسته آبخندان می‌گویند. یعنی ابتدا پسته‌های دهن از پسته‌های خندان جدا می‌شوند، بعد پسته‌های سر بسته را در مخزنی از آب خیس می‌دهند تا تقریبا نرم شوند. سپس با چکش کمی دهانه‌ی آنها را باز می‌کنند تا برای مرحله‌ی بعدی یعنی قرار گرفتن در آب و یخ آماده شوند. بعد از این مرحله وقتی حسابی پسته‌ها خنک شده‌اند به سرعت آن‌ها را داخل کوره‌ی گرم می‌کنند. با چنین شوکی که به آن‌ها وارد می‌شود دهانه پسته، از همان جایی که قبلا توسط چکش بازشده، ترک بر می‌دارد و مثل پسته‌های خندان واقعی با شوک وارده، خندان می‌شوند.

توجه داشته باشید نمی‌توان از پسته آبخندان توقع داشت که همانند یک پسته خندان واقعی طعم و عطر داشته باشد. بنابراین برای خرید پسته توجه داشته باشید که کیفیت را فدای ظاهر زیبایش نکنبد.

آشنایی با روش تشخیص پسته آب خندان

تنها روش تشخیص پسته آبخندان تکان دادن آن‌ها است. بله، آن‌ها را دم گوشتان تکان دهید. چون بر اثر شوک وارد شده، در روش آبخندان کردن پسته، مغز از پوست تا حدی جدا می‌شود و به عبارتی دیگر پوسته برای مغز گشاد شده، بنابراین مغز در پوسته اصطلاحا لق لق می‌خورد و صدا می‌دهد. قطعا این روش را هم نمی‌توان برای تمامی پسته‌ها اعمال کرد. در خیلی موارد، پسته‌های آبخندان با نشاسته و آب نمک طعم‌دار می‌شوند، درنتیجه مغز خیلی قشنگ به پوسته می‌چسبد و تکان نمی‌خورد.

مرغوب‌ترین نوع ‌پسته در ایران کدام است؟

در حال حاضر پسته کرمان، پسته دامغان، پسته رفسنجان، پسته مه ولات خراسان، پسته قزوین، پسته قم بسیار مشهور هستند. صادرات این میوه خوردنی به 2500 سال پیش می‌رسد. اینطور می‌گویند که خاستگاه اصلی این درخت به نواحی روستاهای خراسان یا کرمان می‌رسد که تا زمان هخامنشیان کسی از وجود آن‌ها اطلاع نداشته است. از عصر ساسانی نیز صادارات پسته با ارسال به چین آغاز شد. در کل پسته‌های صادراتی ایرانی از نوع ظاهر و طعم به پسته اوحدی (فندوقی)، پسته کله قوچی، پسته احمدآقایی، پسته بادامی، پسته‌ اکبری دسته‌بندی می‌شوند. البته پسته‌های ایرانی انواع بسیار زیادی هستند مثل پسته ممتاز، پسته شاه پسند دامغان، پسته قزوینی، پسته سفید نوق و خیلی از موارد دیگر؛ آنچه مسلم است با توجه به اینکه در شهر دامغان و شهرهای مختلف استان کرمان نژادهای مشترکی از نوع پسته‌های ایرانی کشت می‌شود، نژاد پسته شاه پسند دامغان و پسته اکبری کرمان از برترین نژاد پسته‌های صادراتی در ایران و جهان هستند.

انواع پسته مرغوب در بازار

اگر بخواهیم پسته‌های ایرانی را با پسته‌های خارجی از لحاظ ظاهری مقایسه کنیم: پسته ایرانی نسبت به پسته‌های کالیفرنیایی و ترک، مغز بزرگتری دارند؛ بطوریکه مغز از پوسته استخوانی‌اش بیرون زده است. اما مغز پسته‌های آمریکایی کاملا در پوسته جای می‌گیرند و مغز پسته‌های ترک نیز بطرز کاملا محسوسی در حصار پوسته است. در بازار نیز پسته‌ها معمولا به دو صورت کلی دسته‌بندی می‌شوند:

پسته خام: پسته‌های خام، پسته‌های صاف و ساده هستند و به قولی هر ‌آنچه در چنته دارند رو می‌کنند. اصلا دیگر نمی‌خواهد که شما آن‌ها را تست کنید. کافی است یک مشت از آنها را بو کنید و کمی ظاهر آنها را وارسی کنید تا لک و پیسی بر روی پوسته استخوانی یا مغز آنها وجود نداشته باشد. چون اگر بوی نا و کهنگی بدهند به راحتی قابل تشخیص هستند. مگر اینکه کرونا گرفته باشید و حس بویایی‌تان از کار افتاده باشد.

پسته شور: پسته‌های شور در واقع همان پسته‌های بوداده یا پسته‌های طعم‌دار خوشمزه هستند. این پسته‌ها تحت عملیات حرارتی توسط برخی مواد افزودنی مثل جوهر لیمو و نمک حرارت می‌بینند. اگرچه خیلی خوش‌رنگ و لعاب هستند، اما خرید این نوع پسته‌ها با ریسک زیادی همراه است. چون امکان دارد که علی‌رغم قیمت بالایی که دارند، آنچنان مرغوب نباشند، یعنی در واقع پسته‌های کهنه و رطوبت گرفته‌ای باشند که در زیر رنگ و طعم‌های افزاینده مخفی شده‌اند.

منبع