hajibadoomi

قیمت بادام هندی در زمره‌ی گرانترین مغزهاست اما این مغز از محبوب ترین اعضای خانواده آجیل است. از خواص بادام هندی می تان به مفید بودن آن برای معده، خواص بادام هندی در طب سنتی – خواص بادام هندی برای تقویت قوای جنسی و اسپرم مردان، فواید مصرف بادام هندی در بدنسازی و ... نام برد. 

این دانه غنی از مواد مغذی و ترکیبات گیاهی است و می‌توان به راحتی آن را به انواع غذاها اضافه کرد. مصرف این آجیل با مزایایی مانند کاهش وزن، کنترل بهتر قند خون و سلامت قلب مرتبط است. ما نیز در این مطلب تصمیم داریم از بین انواع آجیل در مورد فواید و نکات تغذیه‌ای بادام هندی برای سلامتی نکاتی را بیان کنیم. 

معرفی خواص بادام هندی 

بادام هندی (Cashew) یک دانه‌ی کلیه شکل است که از درخت بادام هندی برداشت می‌شود؛ درختی گرمسیری که در اصل بومی برزیل است اما امروزه به مناطق گرمسیر مختلفی در جهان نیز منتقل شده و کشت می‌شود. زمان برداشت، دانه‌های بادام هندی هنوز کاملا نرسیده و رنگشان سبز است. پس از برداشت، پوسته‌ی دانه‌های بادام هندی را با چاقو برش داده و مغز آن‌ها را بیرون می‌آورند. سپس مغز دانه‌های بادام هندی را برای مدتی در آب زردچوبه قرار می‌دهند تا در صورت وجود هر اثر زیان‌بار، ضدعفونی شده و برای مصرف آماده شوند. اگرچه بادام هندی معمولا به عنوان آجیل درختی شناخته می‌شود و از نظر تغذیه‌ای نیز با آجیل‌های درختی قابل مقایسه است، اما این یک نوع دانه محسوب می‌شود. همانند سایر آجیل‌ها، بادام هندی باپوست یا بدون پوست نیز فواید زیادی برای سلامتی به همراه دارد. 

1. خواص بادام هندی برای بیماران سرطانی

بادام هندی و به طور کلی آجیل‌ها، حاوی ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که به آنها آنتی‌اکسیدان گفته می‌شود این ترکیبات گیاهی در بدن با اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد و استرس اکسیداتیو مبارزه کرده و از رخ دادن التهاب مزمن در بدن جلوگیری می‌کنند. به این صورت، از فواید آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بادام هندی برای سلامتی می‌توان به کاهش ریسک بروز برخی از بیماری‌های سرطانی و قلبی اشاره کرد. بادام هندی به ویژه غنی از دو آنتی‌اکسیدان پلی‌فنل و کاروتنوئید است. علاوه بر این، مشاهداتی که در خصوص بادام هندی بوداده انجام شده، بیانگر آن است که فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها در بادام هندی بوداده نسبت بادام هندی خام نیز بیشتر است. بدن ما برای مبارزه با اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد نیاز با آنتی‌اکسیدان دارد و خوردن بادام هندی راه خوبی برای افزایش آنتی‌اکسیدان در بدن است.

2. خواص بادام هندی در تنظیم فعالیت غده تیروئید

بادام هندی دارای یک ماده معدنی به نام سلنیوم است. این ماده‌ی معدنی میزان تیروئید در بدن را تنظیم کرده و از بافت تیروئید در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می‌کند. خوردن بادام هندی می‌تواند سلنیوم لازم را برای بدن تأمین کند و بنابراین تنظیم سطح فعالیت غده تیروئید در بدن از دیگر خواص بادام هندی به شمار می‌رود. فقط توجه داشته باشید هر چند بادام هندی شور خوشمزه تر است اما برای مصرف روزانه خام آن بهتر است.

3. فواید بادام هندی در بدنسازی

تقریبا همه‌ی آجیل‌ها دارای مقدار قابل‌توجهی چربی هستند و می‌توانند میزان کالری نسبتا زیادی برای بدن انسان تولید کنند. با وجود این، پژوهش‌های انجام شده در این مورد نشان می‌دهد بدن انسان تنها ۸۴ درصد از کالری حاصل از خوردن بادام هندی را جذب می‌کند.

بادام هندی بعلاوه حاوی چربی است و این چربی می‌تواند برای بدن تولید انرژی کند. اما قسمتی از این چربی درون دیواره‌ی فیبری بادام هندی محبوس باقی می‌ماند و در زمان هضم جذب بدن نخواهد شد. با این حال، برای این‌که بدن چربی و کالری زیادی از خوردن بادام‌هندی جذب نکند، بهتر است به صورت خام خورده شود، چرا که بودادن یا آسیاب کردن آن می‌تواند میزان جذب چربی و کالری بادام هندی در بدن را افزایش دهد. از سوی دیگر، از آنجایی که بادام هندی حاوی پروتئین و فیبر زیادی نیز هست، مصرف آن می‌تواند با فواید و مزایایی از جمله ایجاد حس سیری همراه بوده و از زیاده‌روی در خوردن سایر غذاها و تنقلات جلوگیری کند. همچنین اگر می خواهید این مغز قیمت مناسب تری داشته باشد می توانید از بادام هندی شکسته استفاده نمایید. این عوامل باعث می‌شوند بادام هندی گزینه‌ی مناسبی برای گنجاندن در رژیم غذایی روزانه به ویژه برای افرادی باشد که به تناسب اندام و سلامتی کلی بدن خود اهمیت می‌دهند.

4. فواید بادام هندی برای بیماران دیابت نوع دوم

بررسی‌های انجام شده در مورد اثر مصرف بادام هندی بر بدن نشان داده است، افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ که حدود 10 درصد از کالری روزانه بدن خود را با خوردن بادام هندی تأمین می‌کنند، میزان انسولین خونشان نسبت به افرادی که اصلا بادام هندی نمی‌خورند، کمتر می‌شود. یک دلیل برای این کاهش قند خون می‌تواند فیبر موجود در بادام هندی باشد. فیبر غذایی ماده‌ای است که از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند. همچنین بادام هندی دارای کربوهیدرات خالص است (یعنی کربوهیدراتی که در آن شکر و فیبر وجود ندارد). خوردن بادام هندی می‌تواند مقدار قابل‌توجهی کربوهیدرات خالص را بدون داشتن شکر و قند به بدن برساند که برای دیابت نوع ۲ هم مفید است. بنابراین در کنار مصرف و خرید بادام از خرید بادام هندی غافل نشوید.

5. خواص بادام هندی برای سلامت قلب

پژوهش‌های زیادی در مورد رژیم‌های غذایی حاوی آجیل و فواید و اثرات آنها برای سلامتی قلب انجام شده است. اکثر این پژوهش‌ها نشان می‌دهند که داشتن یک برنامه‌ی غذایی حاوی آجیل می‌تواند سلامت قلب را افزایش دهد. در این خصوص، بررسی‌هایی هم در مورد خواص بادام هندی انجام شده است. اگرچه نتایج در این مورد نیاز به تحقیق و بررسی‌های بیشتری دارد اما نتایج کلی بیانگر آن است که مصرف روزانه‌ی بادام هندی به طور متناسب و متعادل می‌تواند سطح کلسترول خوب را افزایش و سطح کلسترول‌های بد را کاهش دهد. این تغییر در سطح کلسترول خوب و بد خون با سلامت قلب انسان مرتبط است. بنابراین در کنار مصرف و خرید بادام زمینی از خرید بادام هندی غافل نشوید.

6. خواص بادام هندی در سلامت پوست و مو

یکی از فواید بادام هندی بهبود سلامتی پوست و مو است. بدن انسان با خوردن بادام هندی عنصر مس را جذب کرده و آن را تبدیل به ملانین می‌کند. ملانین رنگینه‌ای است که به مو و پوست و چشم رنگ می‌دهد. ملانین نه‌تنها موها را تقویت می‌کند، بلکه از پوست نیز در برابر اشعات ماوراء بنفش محافظت کرده و ریسک بروز سرطان پوست را کاهش می‌دهد. همانطور که پیشتر هم اشاره کردیم، بادام هندی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند از آسیب‌های سلولی جلوگیری کرده و سرعت سال‌خوردگی و چروکیدگی پوست را کاهش دهند. همانطوری که می‌بینید گستره تاثیر خواص بادام هندی از سلول‌های پوست و مو تا نورون‌های عصبی را تحت تاثیر مثبت خود قرار می‌دهد.

7. فواید بادام هندی خام برای بهبود عملکرد مغز 

عناصر زینک، مس، آهن و منگنز موجود در بادام‌هندی می‌توانند عملکرد ادراکی مغز را بهبود بخشیده و به تعادل حالت روحی در افراد کمک کنند. علاوه بر این، این عناصر می‌توانند فواید و مزایایی مانند تسکین و تخفیف اختلال کم‌توجهی – بیش‌فعالی، افسردگی و اضطراب را به همراه داشته باشند و برای سلامتی عملکرد شناختی نیز مؤثر باشند. مغز انسان برای حفظ عملکرد روزانه‌ی خود نیاز به اسیدهای چربی دارد که بادام هندی دارای مقدار قابل‌توجهی از این اسیدهای چرب است. بنابراین، با خوردن بادام هندی می‌توان عملکرد مغز را تقویت کرده و همچنین، از بروز بسیاری از اختلالات روحی جلوگیری کرد.

8. فواید بادام هندی در محافظت از چشم‌ها

بادام هندی حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است. دو نوع از این آنتی‌اکسیدان‌ها لوتئین و زیگزانتین هستند. لوتئین و زیگزانتین برای سلامت چشم‌ها بسیار مهم هستند، زیرا می‌توانند از چشم‌ها در برابر نور آسیب‌زننده محافظت کرده و ریسک بروز آب مروارید و بیماری تباهی لکه زرد چشم (بیماری‌های چشمی مرتبط با افزایش سن) را کاهش دهند.

9. خواص بادام هندی در استحکام استخوان‌ها

داشتن یک تغذیه‌ی خوب برای سلامت استخوان‌ها و دندان ضروری است. عنصر مس قدرت و استحکام استخوان‌ها را افزایش داده و احتمال رخ دادن شکستگی یا پوکی استخوان در آن‌ها را کاهش می‌دهد. بعلاوه، منیزیم عنصری بسیار مهم در حفظ سلامت استخوان‌ها است و بدن از منیزیم و فسفر برای شکل‌دهی ساختار استخوان استفاده می‌کند. کلسیم نیز یکی از عناصر مهم در سوخت‌وساز استخوان‌ها است و ویتامین K نیز میزان کلسیم استخوان‌ها را تنظیم می‌کند.

به این ترتیب، ویتامین K، منیزیم، مس و فسفر موادی هستند که برای سلامتی استخوان‌ها بسیار ضروری هستد و البته همه‌ی این مواد به میزان زیادی در بادام هندی موجود است. برای حفظ تراکم و سلامت استخوان‌ها می‌توان بادام هندی را به عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم در رژیم غذایی روزانه قرار داد. این از دیگر خواص بادام هندی است که برای افراد پا به سن گذاشته اهمیت بالایی دارد.

منبع

پسته با طعم زیبایی که دارا می باشد همواره پای ثابت پذیرایی مهمانی ها و جشن ها است. استفاده از این آجیل از خنچه عقد گرفته تا هفت سین و سفره‌های حاجات (آجیل مشکل گشا) از قدیم‌الایام همراه با ایرانی‌ها بوده است. به همین دلیل نحوه‌ی تشخیص پسته مرغوب از مواردی است که بسیار حائز اهمیت است آن هم با تنوعی که در پسته وجود دارد. پسته فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد که از جمله‌ی آنها می‌توان به کاهش وزن، بهبود سلامت روده و کاهش کلسترول و سطح قند خون اشاره کرد. شیوه‌ی تهیه، عطر و طعم و بسته‌بندی پسته نکات مهمی هستند که در خرید پسته‌ی مرغوب باید به آنها توجه داشته باشید. علاوه بر روش های تشخیص همیشه از یک فروشگاه مطمئن اقدام به خرید خشکبار و آجیل نمایید.

کدام نوع پسته بهترین طعم را دارد؟

پسته‌ها انواع مختلفی دارند، اگر بخواهیم خوشمزه‌ترین آن‌ها را براساس دسته‌بندی پسته‌های صادراتی:‌ پسته اوحدی (پسته فندقی)، پسته کله قوچی، پسته احمدآقایی، پسته اکبری معرفی کنیم، باید خدمتتان عرض شود که پسته اکبری همه جوره بی‌نظیرترین آن‌ها است. نحوه‌ی تشخیص پسته اکبری مرغوب تقریبا کار ساده‌ای است چون این نوع پسته از نظر ظاهری بسیار شاخص است. پس اگر قصد ارسال پسته برای عزیزانتان را دارید قطعا خرید پسته اکبری بهترین گزینه است.

پسته احمد آقایی هم از لحاظ ظاهری، بادامی شکل و کشیده و به قولی کاملا مجلسی است، مغز خوشرنگ (به رنگ قرمز ارغوانی) دارد و از لحاظ طعم و عطر نیز با داشتن چربی زیاد، با روح و روان انسان بازی می‌کند. بنابراین ما خرید پسته احمد آقایی را برای پذیرایی مجالستان پیشنهاد می کنیم.

مهمترین ویژگی پسته مرغوب

از مهم‌ترین ویژگی پسته مرغوب، ظاهر آن‌ است که با توجه به عدم حضور پسته تراریخته در بازار با خیالی آسوده می‌توان آن‌ها ‌را از لحاظ ظاهر تشخیص داد. در بررسی ظاهری پسته خام، دقت داشته باشید که پوسته رویی پسته به رنگ استخوانی و بدون لکه بوده و شکاف پسته باید در حد معمولی باشد، نه بیش از حد بسته که نشان دهنده‌ی نارس بودن آن است و نه بیش از حد باز که مغز پسته در آن لق بخورد.

مغز پسته هر چقدر به رنگ زرد یا به رنگ سبز تیره نزدیک‌تر باشد خوشمزه‌تر است. البته برخی از گونه‌های پسته مثل پسته احمد آقایی پوسته نرم رویی مغز، به رنگ ارغوانی است که در زیر آن سبز زمردی می‌درخشد. دقت کنید که مغز پسته سرحال باشد یعنی نه چروکیده و رنگ پریده و نه نرم و کپک زده. اگر نرم باشد یعنی زیاد رطوبت دیده است.

نحوه‌ی تشخیص پسته مرغوب: تست کردن قبل از خرید

تست کردن قبل از خرید آجیل روش خوبی است اما کار ساز نیست. اول اینکه آن‌ها دانه‌های فراوانی هستند که امکان تست کردن تک تک‌شان شدنی نیست و مورد بعدی این است که معمولا فروشنده‌ها اجازه تست پسته را به خریدار نمی‌دهند. بیشتر توصیه می‌شود که پسته خام تهیه کنید و اگر خیلی پسته‌شور و برشته دوست دارید در منزل آنها را طعم دار کنید. معمولا طعم‌دار کردن پسته‌ها راه خوبی برای پنهان کردن ظاهر و طعم پسته‌های کهنه‌ای است که بوی نا گرفته‌اند.

نحوه تشخیص پسته مرغوب: خرید از فروشگاه معتبر

قطعا آجیل سرا معتبری که پسته‌های خام مرغوبی ارائه می‌دهد، پسته‌های بوداده‌ی خوبی هم دارد. بنابراین برای خرید پسته‌ اگر فروشنده اجازه داد، ابتدا مزه‌ی آن را تست کنید و اگر نه، خوب ظاهر آن‌ها را ورانداز کنید تا لک و پیسی نداشته نباشد و به صورت امتحانی، می‌توان با یک دستمال مرطوب متوجه رنگ مصنوعی پسته شد. بعد از آن دیگر، به فروشگاه اعتماد کنید. برای خرید پسته، دقت کنید که کدام نوع پسته را انتخاب می‌کنید که به تناسب مدل آن، پسته‌ها یک دست و اندازه باشند. البته که پسته‌ها ارگانیک هستند و امکان دارد کوچک و بزرگ باشند، اما نه در حد تفاوت پسته احمد آقایی مجلسی با پسته فندوقی‌.

نحوه‌ی تشخیص پسته مرغوب خندان از آب خندان چیست؟

آن پسته‌های دهنه بسته که به صورت زورکی خندان شده‌اند را پسته آبخندان می‌گویند. یعنی ابتدا پسته‌های دهن از پسته‌های خندان جدا می‌شوند، بعد پسته‌های سر بسته را در مخزنی از آب خیس می‌دهند تا تقریبا نرم شوند. سپس با چکش کمی دهانه‌ی آنها را باز می‌کنند تا برای مرحله‌ی بعدی یعنی قرار گرفتن در آب و یخ آماده شوند. بعد از این مرحله وقتی حسابی پسته‌ها خنک شده‌اند به سرعت آن‌ها را داخل کوره‌ی گرم می‌کنند. با چنین شوکی که به آن‌ها وارد می‌شود دهانه پسته، از همان جایی که قبلا توسط چکش بازشده، ترک بر می‌دارد و مثل پسته‌های خندان واقعی با شوک وارده، خندان می‌شوند.

توجه داشته باشید نمی‌توان از پسته آبخندان توقع داشت که همانند یک پسته خندان واقعی طعم و عطر داشته باشد. بنابراین برای خرید پسته توجه داشته باشید که کیفیت را فدای ظاهر زیبایش نکنبد.

آشنایی با روش تشخیص پسته آب خندان

تنها روش تشخیص پسته آبخندان تکان دادن آن‌ها است. بله، آن‌ها را دم گوشتان تکان دهید. چون بر اثر شوک وارد شده، در روش آبخندان کردن پسته، مغز از پوست تا حدی جدا می‌شود و به عبارتی دیگر پوسته برای مغز گشاد شده، بنابراین مغز در پوسته اصطلاحا لق لق می‌خورد و صدا می‌دهد. قطعا این روش را هم نمی‌توان برای تمامی پسته‌ها اعمال کرد. در خیلی موارد، پسته‌های آبخندان با نشاسته و آب نمک طعم‌دار می‌شوند، درنتیجه مغز خیلی قشنگ به پوسته می‌چسبد و تکان نمی‌خورد.

مرغوب‌ترین نوع ‌پسته در ایران کدام است؟

در حال حاضر پسته کرمان، پسته دامغان، پسته رفسنجان، پسته مه ولات خراسان، پسته قزوین، پسته قم بسیار مشهور هستند. صادرات این میوه خوردنی به 2500 سال پیش می‌رسد. اینطور می‌گویند که خاستگاه اصلی این درخت به نواحی روستاهای خراسان یا کرمان می‌رسد که تا زمان هخامنشیان کسی از وجود آن‌ها اطلاع نداشته است. از عصر ساسانی نیز صادارات پسته با ارسال به چین آغاز شد. در کل پسته‌های صادراتی ایرانی از نوع ظاهر و طعم به پسته اوحدی (فندوقی)، پسته کله قوچی، پسته احمدآقایی، پسته بادامی، پسته‌ اکبری دسته‌بندی می‌شوند. البته پسته‌های ایرانی انواع بسیار زیادی هستند مثل پسته ممتاز، پسته شاه پسند دامغان، پسته قزوینی، پسته سفید نوق و خیلی از موارد دیگر؛ آنچه مسلم است با توجه به اینکه در شهر دامغان و شهرهای مختلف استان کرمان نژادهای مشترکی از نوع پسته‌های ایرانی کشت می‌شود، نژاد پسته شاه پسند دامغان و پسته اکبری کرمان از برترین نژاد پسته‌های صادراتی در ایران و جهان هستند.

انواع پسته مرغوب در بازار

اگر بخواهیم پسته‌های ایرانی را با پسته‌های خارجی از لحاظ ظاهری مقایسه کنیم: پسته ایرانی نسبت به پسته‌های کالیفرنیایی و ترک، مغز بزرگتری دارند؛ بطوریکه مغز از پوسته استخوانی‌اش بیرون زده است. اما مغز پسته‌های آمریکایی کاملا در پوسته جای می‌گیرند و مغز پسته‌های ترک نیز بطرز کاملا محسوسی در حصار پوسته است. در بازار نیز پسته‌ها معمولا به دو صورت کلی دسته‌بندی می‌شوند:

پسته خام: پسته‌های خام، پسته‌های صاف و ساده هستند و به قولی هر ‌آنچه در چنته دارند رو می‌کنند. اصلا دیگر نمی‌خواهد که شما آن‌ها را تست کنید. کافی است یک مشت از آنها را بو کنید و کمی ظاهر آنها را وارسی کنید تا لک و پیسی بر روی پوسته استخوانی یا مغز آنها وجود نداشته باشد. چون اگر بوی نا و کهنگی بدهند به راحتی قابل تشخیص هستند. مگر اینکه کرونا گرفته باشید و حس بویایی‌تان از کار افتاده باشد.

پسته شور: پسته‌های شور در واقع همان پسته‌های بوداده یا پسته‌های طعم‌دار خوشمزه هستند. این پسته‌ها تحت عملیات حرارتی توسط برخی مواد افزودنی مثل جوهر لیمو و نمک حرارت می‌بینند. اگرچه خیلی خوش‌رنگ و لعاب هستند، اما خرید این نوع پسته‌ها با ریسک زیادی همراه است. چون امکان دارد که علی‌رغم قیمت بالایی که دارند، آنچنان مرغوب نباشند، یعنی در واقع پسته‌های کهنه و رطوبت گرفته‌ای باشند که در زیر رنگ و طعم‌های افزاینده مخفی شده‌اند.

منبع